Koken in een camper is een avontuur op zich, vooral als je heerlijke, budgetvriendelijke vegetarische maaltijden wilt bereiden in een kleine ruimte met een compact kooktoestel. Bovendien moet je tijdens het camperleven ook rekening houden met je uitgaven. Daarom is het slim om te kiezen voor eenvoudige gerechten die je camperkeuken overzichtelijk houden én je helpen geld te besparen, zodat je nóg langer van de reis kunt genieten!
Wat Zijn Gemakkelijke en Budgetvriendelijke Vegetarische Maaltijden voor in de Camper?
Denise is al jaren vegetariër, en vanwege de milieuvoordelen én het gemak eten we graag samen vegetarisch. Hier delen we vijf eenvoudige en budgetvriendelijke maaltijden die we regelmatig maken. Misschien geen haute cuisine, maar wél superlekker — en voor minder dan €15 voor twee personen.
Al deze camperrecepten zijn vegetarisch, maar je kunt ze naar wens aanpassen met vlees, vis of zelfs volledig vegan maken. We hopen dat deze favoriete gerechten je campermenu verrijken en het koken onderweg makkelijker maken!
Fun fact: Wij zijn dol op kaas en saus, dus verwacht daar zeker wat van terug te zien in onze favoriete recepten. 🧀
Alle maaltijden zijn afgestemd op twee personen — of iets meer, want we hebben één normale eter en één grote eter aan boord.
Falafel Wrap
Pasta with Cream Kaas en Spinazie
Juicy Veggie Burger
Sakshuka & Ratatouille Mix (Groentestoo)
Gevulde Paprika’s met Feta
Falafel Wrap
Deze Midden-Oosterse topper is niet alleen gezond, maar ook superlekker — en je maakt ‘m in een handomdraai vegan! Binnen 15 minuten staat deze maaltijd op tafel, ideaal voor snelle en makkelijke camperkoken.
Wat heb je nodig?
- 200 g falafel
- Kleine zak sla
- 10 cherrytomaten
- 1 avocado
- 100 g feta
- Klein blikje kikkererwten
- 6 wraps
- Knoflooksaus of aioli
- 2 eieren (optioneel)
Circa €10
Hoe maak je de wrap?
- Kook de eieren: Kook 2 eieren ongeveer 7 minuten tot ze hardgekookt zijn.
- Snijd de groenten: Snijd de tomaten, avocado en feta in kleine stukjes.
- Bak de falafel: Bak de falafelballetjes in een pan tot ze krokant en warm zijn.
- Bereid de wraps voor: Leg de wraps neer en doe een streep knoflooksaus in het midden.
- Stel de wraps samen: Verdeel het ei, de sla, tomaten en kikkererwten gelijkmatig over de wraps. Vul niet te veel, anders kun je ze niet dichtrollen!
- Afmaken: Voeg de falafelballetjes toe, strooi de feta erover, rol de wraps op en geniet van deze heerlijke, budgetvriendelijke maaltijd!
Pasta met Roomkaas en Spinazie
Wat heb je nodig?
- 150g roomkaas met kruiden
- 120g penne pasta
- 200g spinazie
- 200g champignons
- 30g pijnboompitten
- Een zakje geraspte parmezaanse kaas
- Een blokje groentebouillon
- 1 ui
Circa €12
Hoe maak je de pasta?
- Vul een klein pannetje met water en zet het op het fornuis. Voeg de helft van het groentebouillonblokje toe.
- Terwijl dat opwarmt, verwarm je een droge koekenpan en rooster de pijnboompitten een paar minuten tot ze bruin en krokant zijn. Let op, ze kunnen snel verbranden, dus blijf erbij! Zet ze daarna even apart.
- Zet de pan weer op het vuur met een scheutje olie en verwarm deze.
- Snijd de ui in kleine blokjes en voeg ze toe aan de pan.
- Maak de champignons schoon onder water en dep ze droog met een papieren doek. Snijd ze in plakjes en voeg ze toe aan de ui.
- Voeg daarna de spinazie toe en roer alles goed door.
- Zet de penne in het kokende water en stel de timer in op 9 minuten.
- Als de penne klaar is, giet je het water af en voeg je de pasta toe aan de groenten.
- Roer nu de roomkaas door de pasta. Voeg zout en peper naar smaak toe.
- Serveer de pasta in een kom, top met de pijnboompitten en de parmezaanse kaasvlokken voor een heerlijk budgetvriendelijke vegetarische campermaaltijd.
Juicy Veggie Burger
Een van onze favorieten is deze heerlijke vegetarische burger met een Australische twist. Dit recept is voor de grote eters: twee burgers per persoon! Het kost slechts ongeveer 20 minuten om te maken, ideaal voor een snelle en gemakkelijke budget-vriendelijke vegetarische maaltijd.
TIP: Voeg een hash brown/rosti toe op elke burger voor een extra traktatie—dit maakt het nog lekkerder en is typisch Australisch!
Wat heb je nodig?
- 4 hamburgerbroodjes (of vergelijkbaar)
- 1 avocado
- Een zak geraspte kaas
- 4 eieren
- 1 ui
- Een klein zakje ijsbergsla
- 4 burgers (vegan/vegetarisch/vlees)
- Mayonaise
Circa €14
Hoe maak je de burger?
-
Leg de broodjes in een droge koekenpan op het fornuis en strooi geraspte kaas erop zodat het smelt. Haal de broodjes uit de pan wanneer de kaas gesmolten is en de broodjes lekker krokant zijn (je kunt ze ook in de oven verwarmen).
-
Snijd de ui in kleine reepjes en bak ze in een koekenpan op laag vuur met een beetje boter. Haal ze na ongeveer 5 minuten uit de pan.
-
Snijd ondertussen de avocado in plakjes en leg deze op de broodjes samen met de sla.
-
Bak de burgers in olie of boter tot ze gaar en lekker krokant zijn.
-
Bak daarna de eieren “sunny-side up” (gebakken ei met een zachte dooier).
-
Stel de burgers samen door een ei en een burger op de broodjes te leggen en af te maken met een schepje mayonaise.
Shakshuka & Ratatouille Mix
Dit budgetvriendelijke vegetarische recept is perfect als je leftover groenten hebt en iets gezonds wilt maken. Wij maken vaak deze groentestew, die Oosterse smaken combineert met een vleugje Franse keuken. Het is een geweldige keuze voor betaalbare vegetarische maaltijden onderweg!
Wat heb je nodig?
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- Provençaalse kruiden
- 1 baguette
- 1 blik gesneden tomaten
- 4 eieren
- 1 rode paprika
- 1 courgette
Circa €10
Hoe maak je de groentemix klaar?
-
- Snijd de ui en knoflook fijn en snijd de courgette en paprika in kleine stukjes.
- Fruit de ui en knoflook in olie. Voeg na een paar minuten de andere groenten toe aan een grote pan.
- Voeg de gesneden tomaten en Provençaalse kruiden toe (voeg naar smaak zout en peper toe). Roer af en toe, terwijl je de deksel op de pan houdt.
- Wanneer de groenten zacht zijn, maak je met een lepel 4 gaatjes in de stoofpot voor de eieren.
- Breek een ei in elk gaatje. Wij gebruiken 4 eieren, maar je kunt dit naar wens aanpassen.
- Dek de pan af en controleer af en toe tot de eieren gaar zijn.
- Serveer de stoofpot in kommen, met stukjes baguette om in de stoofpot te dippen. Het is een heerlijke budgetvriendelijke vegetarische campermaaltijd!
Gevulde Paprika’s met Feta
Heerlijke Griekse smaken! Dit recept is snel klaar en budgetvriendelijk. We gebruiken de oven, maar je kunt het ook in een pan bereiden. Het duurt ongeveer 20 minuten om te maken, wat het een perfecte optie maakt voor een budgetvriendelijke vegetarische maaltijd.
Wat heb je nodig?
- 3 paprika’s
- 1 blok groentebouillon
- 140g orzo
- 1 blok fetakaas
- Griekse kruiden
- 350g tomatenpassata
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- Tzatziki (optioneel)
Circa €10
Hoe maak je de gevulde paprika’s?
- Zet een klein pannetje water op het fornuis. Zodra het kookt, voeg je de groentebouillon toe en kook je de orzo ongeveer 10 minuten.
- Snijd de knoflook fijn en de ui in kleine blokjes. Voeg deze toe aan een goed ingesmeerde pan en bak ze aan.
- Snijd de paprika’s doormidden en rooster ze een paar minuten in de oven. Je kunt de paprika’s ook in olie wikkelen met aluminiumfolie en in een pan met deksel koken.
- Wanneer de orzo gaar is, meng je het met de ui, knoflook, kruiden (naar smaak) en de passata.
- Vul de paprika’s met het orzo-mengsel en top af met feta.
- Zet de gevulde paprika’s 8 minuten in de oven of bak ze in de pan met olie voor een paar minuten (met deksel op).
- Serveer het op een bord met tzatziki. Geniet van deze heerlijke budget vegetarische maaltijd!
Je kunt nog veel meer camper-vriendelijke budget vegetarische maaltijden vinden op het Instagram-account van Camperkeuken. Zeker even een kijkje nemen—het is heerlijk!
